SOUPE AUX LENTILLES CORAIL, LAIT DE COCO ET BUTTERNUT
Envie d’une recette réconfortante qui fait du bien au corps et au moral ? Ne cherchez plus, on l’a dénichée : aussi moelleuse qu’un coussin, douce comme une caresse et chaleureuse comme un chocolat chaud, cette soupe aux épices se savoure devant une bonne série… ou fait sensation auprès de vos invités !
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients pour 6 personnes
- 1/2 courge Butternut bio
- 200 g de lentilles corail
- 2 petites carottes
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 3 cm de gingembre frais
- lait de coco en poudre
- 1 pincée de 4 épices
- Huile d’olive, sel, poivre
Préparation
Préparez la base aromatique : épluchez l’oignon, l’ail et les carottes. Coupez l’oignon et l’ail grossièrement, et découpez les carottes en dés d’environ 1 cm. Faites-les revenir à feu moyen dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Épluchez le gingembre, râpez-les au-dessus de la casserole et mélangez bien, puis ajoutez une pincée de 4 épices.
Pendant ce temps, brossez la courge sous un filet d’eau, découpez-la en petits dés, et ajoutez-les à la casserole. Remuez, puis versez la poudre de lait de coco et ajoutez environ 1,5 fois son volume d’eau (utilisez la boîte de conserve pour mesurer). Mélangez délicatement. Lorsque le liquide commence à bouillir, ajoutez les lentilles corail. Laissez cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Retirez la casserole du feu et mixez finement avec un mixeur plongeant ou un blender. Salez, poivrez avant de servir. Dégustez bien chaud.
Astuce
Pour éviter le gaspillage et profiter pleinement de la courge, vous pouvez griller ses graines et en parsemer la soupe au moment de servir. Pour cela, préparez la soupe la veille. Rincez les graines à l’eau, séchez-les soigneusement, puis étalez-les sur un linge propre et laissez-les reposer toute la nuit. Le lendemain, faites-les rôtir dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.
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